Ana Sayfatout crochetPréparer le levain : voici comment faire du pain soi-même

Préparer le levain : voici comment faire du pain soi-même

Non seulement le pain a meilleur goût avec du levain, mais il est aussi plus digeste. Malheureusement, l’astuce millénaire est largement tombée dans l’oubli. La préparation du levain est très facile – et élève le pain fait maison à un nouveau niveau !


Conseils et informations utiles pour une alimentation saine et équilibrée. (Faites défiler vers le bas pour l’article.)


Pourquoi commencer le levain ?

Faire son propre pain est une chose merveilleuse. Mais c’est meilleur avec du levain. Mais qu’est-ce que le levain ?

Le levain est une pâte levée. Cela signifie que des bactéries lactiques et acétiques saines sont cultivées dans le levain avant qu’il ne soit utilisé pour cuire du pain. Le procédé millénaire présente 4 avantages par rapport aux méthodes modernes (industrielles) de cuisson du pain :

  1. Les bactéries saines présentes dans le levain garantissent que le gluten de la farine est particulièrement digeste.
  2. Le pain cuit au levain reste frais plus longtemps.
  3. En plus des bactéries lactiques et acétiques, des levures sauvages se développent également dans le levain, ce qui rend le pain agréable et moelleux.
  4. Et last but not least : le levain procure un arôme inimitable. C’est ainsi – et pas autrement – ​​que le pain devrait goûter !

Boule au levain

Préparer le levain : préparation

Tout ce dont vous avez besoin pour préparer votre levain est de l’eau, de la farine, du temps et de la chaleur.

La bonne température pour préparer le levain se situe entre 24 °C et 28 °C. La température doit être relativement constante. Une pièce où le chauffage n’est pas baissé la nuit est idéale, ou vous pouvez placer le levain sur une bouillotte que vous changez régulièrement. En été, la production de levain n’est pas un problème.

En ce qui concerne la farine, pratiquement tous les types conviennent. Traditionnellement, le levain est préparé avec de la farine de seigle. La farine complète est un peu plus difficile à manipuler que la farine fine.

Un grand récipient (env. 1,5 l) avec un couvercle convient comme récipient pour le levain. Cependant, le couvercle ne repose qu’après.

Assurez-vous que vos mains et vos ustensiles sont absolument propres pendant toutes les étapes de travail !

Combien de temps faut-il pour que le levain soit prêt ?

Le levain prend environ 5 jours pour mûrir. En attendant, ne vous étonnez pas : la maturation des bactéries et des levures bouillonne et pue – surtout les premiers jours. Le levain mûr, en revanche, sent agréablement acide à fruité et est de couleur marron clair.

Si la pâte pue encore après 5 jours, malheureusement quelque chose s’est mal passé.

Préparer le levain : la recette

Pour cela, vous avez besoin de :

  • 600 grammes de farine de seigle
  • 600 ml d’eau tiède (env. 25 °C)
  • bocal haut propre avec couvercle
  • cuillère propre pour remuer

C’est comme ça que c’est fait:

  1. Peser 100 g de farine de seigle et ajouter 100 ml d’eau tiède. Soyez aussi précis que possible lors de la mesure.
  2. Mélanger la pâte avec une cuillère propre, la mettre dans le grand récipient et mettre le couvercle sans serrer.
  3. Placer le levain dans un endroit tiède mais pas trop chaud pour mûrir.
  4. Au bout de 12 heures, remuez le levain une fois.
  5. Au bout de 24 heures, ajouter encore 100 g de farine et 100 ml d’eau tiède. Remuez le tout et remettez le couvercle sur le bocal sans serrer.
  6. Cette procédure est répétée pendant les 4 jours suivants.

©Pixabay/MediaPartisans

Et ensuite ? commencer

Une fois le levain préparé, il peut être multiplié pratiquement indéfiniment. Désormais vous vous épargnez la longue procédure de préparation.

Pour ce faire, vous gardez toujours une partie du levain et conservez ce reste au réfrigérateur comme soi-disant entrées. Le démarreur est une sorte de coup de pouce pour le levain, qui n’a besoin que d’environ 1 jour pour mûrir.

Pour le levain avec “Booster” il vous faut 50 g de farine, 50 ml d’eau et 15 g de levain. Le reste est similaire à la préparation du levain : remuer, mettre le couvercle, maintenir au chaud et attendre environ 12 à 15 heures.

Pour garder le démarreur frais, vous devez le nourrir (c’est-à-dire ajouter de la farine et de l’eau) toutes les 1 à 2 semaines – même si vous ne faites pas de pain.

Levain Levain

Faites votre propre pain avec du levain

Pour cela, vous avez besoin de :

  • 500 grammes de levain
  • 500g de farine
  • 250 ml d’eau tiède
  • 5 g de levure sèche (au besoin)
  • 1 1/2 cuillères à café de sel

Le pain n’est jamais 100% au levain. Pour cuire du pain au levain, mélangez 500 g de levain avec 500 g de farine et 250 ml d’eau tiède ainsi qu’un peu de sel pour former une pâte à pain collante.

La pâte à pain doit être humide, mais toujours facile à façonner. Vous n’avez pas besoin de levure supplémentaire pour cuire du pain avec du levain. Si le levain est encore jeune, il ne fait pas de mal d’ajouter une pincée de levure sèche à la pâte à pain.

C’est comme ça que ça se passe :

  1. Couvrir et laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant 90 minutes.
  2. Former ensuite une boule avec la pâte sur une surface bien farinée. Cela devrait recommencer pendant environ 60 minutes.
  3. Pendant ce temps, préchauffez le four à 220°C. Badigeonnez le pain d’eau et enfournez pour 15 minutes.
  4. Baissez maintenant la température du four à 200 °C et terminez la cuisson du pain pendant 40 minutes.

©Pixabay/h11ok

Pain maison au levain – c’est un régal à ne pas manquer !

Pour que votre travail soit également un succès visuellement, vous le trouverez dans cette vidéo 12 idées pour décorer du pain maison.

Ces recettes vous montreront ce que vous pouvez faire d’autre avec un délicieux pain :

Ceux: puis se sentant
Vignettes : ©flickr/Stephen Rees ©Flickr / Jarkko Lainé

RELATED ARTICLES

CEVAP VER

Lütfen yorumunuzu giriniz!
Lütfen isminizi buraya giriniz

Most Popular

Recent Comments